（記者／林忠勳專訪）「日本酒是全世界最適合搭餐的酒。」日本酒學講師、世界清酒大賽冠軍Asa在《媒角抵加》節目，與講茶學院創辦人湯家鴻Tommy、茶路掌門林承志分享跨界歷程。Asa十六歲便因經濟需求投入餐飲工作，後來經營花藝工作室，接近三十歲時卻開始思考：「如果店開下去，應該這輩子都是做這件事情了。」最後，她選擇回到最喜歡的餐飲業。
米其林進台 侍酒成為專職
Asa指出，米其林進入台灣後，餐廳分工與服務標準逐漸改變，侍酒師也從經理兼任，發展成獨立職位。她一邊經營花藝工作室、一邊考證照、到餐廳打工。她強調，台灣有許多品酒課程，但「侍酒師最重要的就是包含服務」。知識可以從書本學習，客人的反應、突發狀況及餐酒搭配，仍要在第一線反覆累積。
一杯平價清酒 意外改變命運
一次日本旅行中，原本偏愛葡萄酒的Asa，在餐館點了一杯便利商店也買得到的普通純米酒。喝下後，她忍不住驚呼：「這什麼東西？我以前怎麼都沒注意到，怎麼這麼好喝？」原本安排造訪葡萄酒吧、調酒吧的行程，也全部改成尋找日本酒。她形容，那一杯酒帶來近似「一見鍾情」的觸電感，也就此改變人生方向。
旅程最後一晚，Asa走進一家宛如深夜食堂、專賣東北地酒的居酒屋。老闆不懂英文，她也不會日文，只能看漢字、用動作溝通，再以一句「おすすめ」請對方推薦。
老闆發現她認真拍照、做筆記後，開始像高級餐廳侍酒師般介紹產地、安排酒款與料理。Asa感動地說：「他沒有錯過服務我的機會。」即使語言不通，精準搭配仍讓她感受到日本酒的深度。
清酒幾乎百搭
Asa直言清酒很適合各式餐點，關鍵在於日本酒具有複雜且豐富的鮮味UMAMI。葡萄酒搭配魚類或甲殼類，有時容易產生衝突；日本酒卻能靠鮮味協調，搭配各類料理「都不會差到哪裡」。她更大膽表示，只要放下原本偏好、敞開心胸，「全人類沒有人會不喜歡日本酒」。
從葡萄酒轉學日本酒並不輕鬆。Asa說，葡萄酒的風味像扇子般展開，日本酒過去的風味範圍較窄，初學時常因聞不到老師描述的香氣，懷疑自己是不是「失敗的侍酒師」。此外，麴、味噌、醬油般的風味，以及較高的酒精濃度，也需要適應。不過日本酒近年快速進化，從哈密瓜、蘋果，到柑橘、麝香葡萄，香氣表現愈來愈多元。
學茶後醒悟
真正解開學習瓶頸的，竟然是茶。Asa聽見一名法文流利的同事完全不喝葡萄酒時，突然想到：「我是台灣人啊，我也沒有在喝茶。」於是走進Tommy的講茶課程。
她這才發現：「自己一直用葡萄跟西方人的審美，在看待日本酒，自然難以理解米、麴與水所形成的東方釀造邏輯。」
技術決定味道
Asa認為，日本酒與茶十分相似。同一種米，釀酒者可以決定做成純米酒、吟釀或大吟釀，也能設定辛口、甘口、濃郁或芳香；就像同一批茶葉，也能因製程變成綠茶、烏龍茶或紅茶。
Tommy也點出，茶與日本酒的共同關鍵，不只在原料，更在於人如何運用技術決定風格。從花藝、葡萄酒到日本酒，Asa的故事證明，跨領域不是繞路，而是讓味覺找到自己的語言。
